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牟传仁 1931年生，国家特一级烹调师，高级工人技师，辽宁省烹饪大师，是中国烹饪协 会第一、二届理事，辽宁省烹饪协会副会长，辽宁研究会副会长 ，辽宁省考评委员会委员， 曾任大连市饮食集团副总经理，百年老店--大连群英楼总经理，大连市烹饪协会顾问。 牟传仁是辽宁烹饪的名师，又是擅于经营饭店的管理者，他学艺中鲁菜，功底深厚，运 刀绝妙，技法娴熟，具有调味丰富，造型精美的烹调风格，不仅擅长烹制鲁、川、粤菜，尤 其烹调海鲜菜肴，1983年在全国第一届烹饪技术表演大赛上，烹制的"红鲷戏珠"等菜，荣获 全国"优秀厨师"称号，他研制的《海珍宴》是以鲁菜为基础、吸收辽菜精华，发挥大连烹制 海鲜菜肴独特风格的一台鲜美而高贵的宴席，他精心监制的虾肉水饺远销日本，西欧国际市 |
| 场，被日本人誉为"牟传仁天下第一饺"被国家审定为优质新产品，首获"金鼎奖"。 |
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加吉鱼）、火腿、兰片、 肥肉等。红鲷鱼用清蒸方 法成熟后，再用引汤的方 法烹制而成。彩珠子用氽 的方法烹制的。此菜选料 精细，色泽鲜艳，清鲜软
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鲜紫鲍，及野生鲜贝等。 鲍鱼、鲜贝用油爆的方法 烹制而成，此菜色泽艳丽 选料精细，别具一格，清
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大虾用靠制方法而成，桔 子虾用鱼泥、鹰爪虾粘制 后上屉蒸熟再浇上汁即成 此菜选料精细，工艺讲究 色泽鲜艳，鲜香甜嫩适口 |
参和鸡腿。作法是海参用 烧的方法烹制而成。鸡腿 用腌、蒸、酥炸的方法烹 制。此菜选料精细，海参
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